Le Olive vengono raccolte tra Ottobre e Novembre e frante nell’arco delle 12 ore nel piccolo franoio aziandale a ciclo continuo con estrazione a freddo (circa 22 gradi).
Tutto ciò garantisce di ottenere un olio extravergine di oliva con bassa acidità ed elevate caratteristiche organolettiche. L’olio non viene filtrato ma fatto decantare e travasato più volte per conservare le sue caratteristiche originali, viene stoccato in ambiente che garantisce temporatura costante e la conservazione in contenitore di acciaio ionox gantiscono il mantenimento dell’olio nel tempo..

L’azienda produce anche olio monovarietale.

Ricercando antichi sapori e profumi toscani per il suo monovarietale ha scelto delle varietà storiche e tipiche della zone di Bolgheri e Castagento Carducci, che nel 1800 contavano circa 100 piccoli franoi.
per questo la scelta è ricaduta sulle varietà di Moraiolo, Razzo e Pendolino.